アメリカではスーパーのベーカリーコーナーに必ず売っているカップケーキ！
日本では生クリームが主流ですが、こちらはバタークリーム。
ちゃんと手順を守れば案外簡単に手作り出来ちゃいます☆
カップケーキの土台の方は、コチラのレモンケーキのレシピを元に、レモン抜きで作っています。
今回はバタークリームをメインに紹介します。
材料（マフィン型6個分orミニマフィン型20個分）
今回はミニマフィン型と、ミニドーナツ型を使いました。
カップケーキ生地
- 米粉 ７０ｇ
- コーンスターチ １０ｇ
- ベーキングパウダー ４ｇ
- グラニュー糖 ５０ｇ
- ヨーグルト ５０ｇ
- サラダ油 ４０ｇ
- 卵 １個
作り方はレモンケーキと同じですが、適当に全部を合わせて混ぜてしまって大丈夫です☆
バタークリーム
- バター １００ｇ
- 三温糖（グラニュー糖でも） ５０ｇ
- 水 ５０ｍｌ
- 卵白 １個分
下準備
- 全ての材料を常温に戻す。
- オーブンを１８０℃に余熱しておく。
step 1
- カップケーキ生地を作る。
- グラニュー糖と卵をボウルに入れてハンドミキサーで混ぜ、ヨーグルト、サラダ油も加えさらに混ぜる。
- 製菓用米粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーも加えて混ぜる。
- 型に流し入れ、１８０℃のオーブンで１３分焼く。
- （普通のマフィン型なら２０分）
- 焼きあがったら、型から外して冷ましておく。
- あら熱が取れたらラップをかぶせておく。
step 2
- 角がお辞儀するくらいまで卵白を泡立てる。
- 水と三温糖を鍋に入れて、シロップ状にとろみがつくまで火にかける。
- 泡立てた卵白に、煮詰めたシロップを細くたらしながら、ハンドミキサーで混ぜ続ける。
- ツヤが出て、しっかり角が立つまで泡立てる。
step 3
- 常温に戻したバターを、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで混ぜる。
- 先ほど作ったメレンゲを、1/4くらいバターに加えて混ぜる。
- 全体が馴染んでから、残りのメレンゲも同様に3回くらいに分けて加えていく。
step 4
- 完成したバタークリームに、お好みで食紅等で色を付け、直接スプーンで塗ったり、絞り出し袋に入れて焼きあがったカップケーキにトッピングしていく。
完成
あっさりだけど、生クリームとはまた違ったコクでついつい手が出てしまうバタークリームです☆
ケーキ自体の甘さもあるので、結構砂糖控えめなので、お好みであと１０ｇ～１５ｇ増やしてもいいと思います！
華やかなので、お持たせなんかに良いですね☆
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