シュー生地

お菓子

 

 

 

 

今回はエクレアで。

ポイントは手早くやることです。時間との戦いだと思って私は作っています。

 

 

 

 

材料(6個分)

 

  • 水  100ml
  • バター  45g
  • 塩  ひとつまみ
  • 製菓用米粉  60g
  • 卵  2個

 

下準備

 

必ず全ての材料と道具をここで揃えておいて下さい。

 

  • バターを細かく切って、鍋に水と塩と一緒に入れておく。
  • 卵を常温に戻し、しっかりといておく。
  • 天板にオーブンシートを敷いておく。
  • オーブンを210℃に予熱しておく。
  • 霧吹きに水をセットしておく。
  • 絞り出し袋を用意しておく。
  • 木べら、ボウルを用意しておく。

 

step 1

  • バターを入れたを火にかける。

 

point

  • 水が沸騰する前にバターが溶けるように、必ず常温に戻し、小さく薄く切ってください。

  

 

 

  • 周りから、シューっと沸いてきたら火から降ろす。

 

 

  • すぐに米粉を加え、一気に木べらで混ぜます。

 

 

  • 粉っぽさが無くなったら、中火にかけます。木べらで常にかき混ぜてください。

 

 

ダマがたくさん出来るような感じでまとまってきます。

小麦で作ったことがある方は、このモロモロ感が気になるかもしれませんが大丈夫です。

 

  • 生地に透明感が出てきて、鍋底に油が少し出てきたら火から降ろします。

  

step 2

 

  • 生地をボウルに移し、を1/3くらい一気に加え、すぐに手早く混ぜ合わせる

 

 

  • 残りの卵を3~4回くらいに分けてその都度よく混ぜる。

  

point

  • 生地が温かいうちに焼き始めたいので、手早く!でお願いします。

 

  • 出来上がった生地を絞り出し袋に入れ、オーブンシートの上に絞り出す。

 

 

  • 生地に霧吹きで満遍なく水をかけ、最後の絞り終わりのところを指で押さえる。

 

step 3

  • オーブンを200℃に下げて15分
  • その後180℃に下げて30分焼く

 

point

  • 途中でオーブンを絶対に開けないでください。

 

完成

 

 

お好きなクリームを挟んでください☆

今回はバレンタイン用だったので、チョコクリームと、カスタード&生クリームです。

カスタードも米粉で作っているので、こちらを参考にどうぞ☆

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