イタリアの酸味が効いたトマト煮込み料理です。
バルサミコ酢が味の決め手。
結構保存がきくので、週末なんかに作り置きしたりもします☆
ぜひワインと一緒にどうぞ！
材料（４人分）
- なす 中１本
- ズッキーニ 中１本
- パプリカ（赤・黄） 各１個
- しいたけ ３～４枚
- たまねぎ 大１個
- にんにく ２片
- オリーブオイル ５０ｍｌ
- トマト缶 １缶
- 白ワインビネガー ５０ｍｌ
- ブイヨンキューブ ２個
- 水 ２００ｍｌ
- 砂糖 大さじ１
- レモン汁 小さじ１
- バルサミコ酢 小さじ１
- 塩・胡椒 少々
きのこは、しいたけの他にマッシュルームやエリンギもおすすめです。
下準備
- なすは乱切りにして水にさらす。
- パプリカ、ズッキーニは乱切り。なすと同じくらいの大きさに。
- しいたけは十字に刃を入れて４等分に切る。
- たまねぎは２ｃｍ角くらいのダイス切り。
- にんにくはみじん切り。
step 1
大きめの鍋に、オリーブオイルを熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。焦げないように注意。
たまねぎを加え、透明になるまで炒める。
塩胡椒をし、パプリカ、しいたけ、ズッキーニ、なすの順に加え、その都度ある程度炒める。
step 2
鍋に、トマト缶、ビネガー、ブイヨンキューブ、水、砂糖を加え、蓋をして野菜が柔らかくなるまで中火で火にかける。
step 3
レモン汁、バルサミコ酢を加え、味を見て塩胡椒で調節する。
さらに蓋を閉めて、弱火で３０分くらい煮込む。
完成
保存がきくので、余ったら保存容器に入れて冷蔵庫へ。
夏場は冷たいまま食べてもおいしいです。
もっと野菜を細かくして、白身魚の蒸し物や、鶏もものソテーにソースとしてかけてもgoodです！
