カポナータ

グルテンフリーレシピ

 

 

 

 

イタリアの酸味が効いたトマト煮込み料理です。

バルサミコ酢が味の決め手。

結構保存がきくので、週末なんかに作り置きしたりもします☆

ぜひワインと一緒にどうぞ!

 

 

 

 

材料(4人分)

  

  • なす  中1本
  • ズッキーニ  中1本
  • パプリカ(赤・黄)  各1個
  • しいたけ  3~4枚
  • たまねぎ  大1個
  • にんにく  2片
  • オリーブオイル  50ml
  • トマト缶  1缶
  • 白ワインビネガー  50ml
  • ブイヨンキューブ  2個
  • 水  200ml
  • 砂糖  大さじ1
  • レモン汁  小さじ1
  • バルサミコ酢  小さじ1
  • 塩・胡椒  少々

 

きのこは、しいたけの他にマッシュルームやエリンギもおすすめです。

 

下準備

 

  • なすは乱切りにして水にさらす。
  • パプリカ、ズッキーニは乱切り。なすと同じくらいの大きさに。
  • しいたけは十字に刃を入れて4等分に切る。
  • たまねぎは2cm角くらいのダイス切り。
  • にんにくはみじん切り。

 

 

step 1

 

大きめの鍋に、オリーブオイルを熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。焦げないように注意。

 

 

たまねぎを加え、透明になるまで炒める。

 

 

塩胡椒をし、パプリカ、しいたけ、ズッキーニ、なすの順に加え、その都度ある程度炒める。

 

 

step 2

 

鍋に、トマト缶、ビネガー、ブイヨンキューブ、水、砂糖を加え、蓋をして野菜が柔らかくなるまで中火で火にかける。

 

 

step 3

 

レモン汁、バルサミコ酢を加え、味を見て塩胡椒で調節する。

さらに蓋を閉めて、弱火で30分くらい煮込む。

 

完成

  

 

保存がきくので、余ったら保存容器に入れて冷蔵庫へ。

夏場は冷たいまま食べてもおいしいです。

もっと野菜を細かくして、白身魚の蒸し物や、鶏もものソテーにソースとしてかけてもgoodです!

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